完成までに丸3日

ダンジー餃子の一番のこだわりは、秘伝のだしです。
料理の基本はなんといっても “だし”です。
だしという土台がしっかりしているからこそ、素材がいきて香りや旨味、食感などの奥行きを感じて頂けるのです。
こだわりの秘伝のだしは上質な大山鶏の鶏ガラとゼラチン質たっぷりのもみじから抽出します。
そしてそのだしの旨味とコクがどれぐらいで引き出せるかを研究してまいりました。

１日かけて炊いたスープを冷蔵庫で保管して次の日に新しいスープと大山鶏を足して丸2日かけて、
上質な旨味とコクを含んだ秘伝のだしを作ります。
それをカツオや昆布などから旨い成分を抽出した秘伝のタレとあわせて一晩寝かせたら、魂の宿った餃子の餡の完成です。

皮もこの旨味と肉汁をたっぷり含んだ餃子の餡にあうように
特注品を使用してモチモチでコシのある皮と
旨味と肉汁をたっぷり含んだ餃子の餡と最高の相性で口の中で旨味を放っていきます。
タレをつけないでだしの味をお楽しみください。
香り、旨味、肉汁、食感と4段階の旨味の層を感じてください。

秘伝の餡