完成までに丸3日

ダンジー餃子の一番のこだわりは、秘伝のだしです。
料理の基本はなんといっても “だし”です。
だしという土台がしっかりしているからこそ、素材がいきて香りや旨味、食感などの奥行きを感じて頂けるのです。
こだわりの秘伝のだしは上質な大山鶏の鶏ガラとゼラチン質たっぷりのもみじから抽出します。
そしてそのだしの旨味とコクがどれぐらいで引き出せるかを研究してまいりました。

1日かけて炊いたスープを冷蔵庫で保管して次の日に新しいスープと大山鶏を足して丸2日かけて、
上質な旨味とコクを含んだ秘伝のだしを作ります。
それをカツオや昆布などから旨い成分を抽出した秘伝のタレとあわせて一晩寝かせたら、魂の宿った餃子の餡の完成です。

秘伝のだし


皮もこの旨味と肉汁をたっぷり含んだ餃子の餡にあうように
特注品を使用してモチモチでコシのある皮と
旨味と肉汁をたっぷり含んだ餃子の餡と最高の相性で口の中で旨味を放っていきます。
タレをつけないでだしの味をお楽しみください。
香り、旨味、肉汁、食感と4段階の旨味の層を感じてください。

秘伝の餡

秘伝のタレ
カツオや昆布などのうまみ成分を抽出した
秘伝のタレを餡に練りこむことで味の深みを生み出しています
秘伝のだし
完成までに2日かけて大山鶏から炊いた旨味とコクの凝縮した
“秘伝のダシ”を練りこんでいるので
天然ダシのうまみとコクでさっぱりなのにジューシー。
そして冷めても脂が固まらないから肉の臭みもなく美味しい!!
鶏肉を配合
こってりする豚肉だけでなく鶏肉も独自の割合で配合しています。
そして、A5ランクの黒毛和牛のみを使った餃子や
マトン、イノシシ、シカなどの珍しいお肉使った餃子から
マグロや、あさり、ホタテなどのお肉を全く使わない餃子などもございます。

野菜を配合
餃子の黄金比は野菜7:お肉3と言われておりますが、
当店の餃子はそれと真逆の野菜3:お肉7
野菜や肉の食感や香りも楽しめるようあえて粗切りにしています。
厳選素材の絶妙なハーモニーを楽しんでいただけます。