皆さんこんにちは！新宿御苑駅から徒歩5分（グルメ餃子専門店）ダンジー餃子の店主のダンジーです。

そもそも何故餃子なの？という話をしたいと思います。

わたしは出身地が福岡県で中学生の時からお小遣いを握りしめては豚骨ラーメンを食べにいっていました。

恥ずかしい話、福岡は当時豚骨ラーメンしかないので、日本全国豚骨ラーメンと思っていました（笑）

味噌ラーメンとか醤油ラーメンとかは、カップラーメンの世界で作られたものという思い込みでした。

大学で大阪に行き、19歳の時に中華料理屋さんでアルバイトを始めました。

そこのお店が鳥や野菜などを大量に入れてだしをとっていてそれを様々な料理に活用していました。

賄いで麻婆豆腐をいただいたときに、わたしは衝撃を受けました。

だしという土台がしっかりしているからこそ、食材の旨味が何層にも広がって、辛いだけの麻婆豆腐ではなく、辛さの中にも香りや旨味の奥行きを感じるのです。

こんな美味しい麻婆豆腐食べたことがない。

全てはだしなんだ！と19歳のときに悟り、そこからわたしはだしを取ることに目覚めました。

～続く～

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